重庆食堂承包公司

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                              铁板葱香鲜鲍

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                              铁板葱香鲜鲍

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                              • 点击次数:
                              • 发布日期:2017/12/06
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                              用料

                                鲍鱼400克   香菇(水发)75克   冬笋75克   食盐5克   

                              味精4克   料酒8毫升   淀粉2姜汁4克   葱油20克   高汤

                              500克

                              1.将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。

                               2.冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内,鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。  3.汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内,再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。


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